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    为什么“植物基”食品这么火爆?

    为什么“植物基”食品这么火爆?

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    新闻中心
    2020/05/11 11:00
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    近段时间,许多大品牌在国内市场动作连连、纷纷推出了自己新的 “植物食品”——

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    可能很多朋友看到上面的消息后第一反应是有些疑惑:什么是“植物肉”“植物鸡块”?这些业内翘楚又为什么会把精力放在这些“植物”产品上面?






     

     

    01

    新需求催生新市场

    “植物肉”“植物鸡块”等等都属于“植物基”食品。所谓“植物基”食品,除了“以植物蛋白代替动物蛋白”的产品意义外,更重要的含义是它代表了一种面向未来的更为天然健康的生活理念和方式。

    蛋白质是人体必需的营养素,而且在所有营养成分中无疑处于C位。长久以来,人们习惯于从动物性饮食中获取蛋白质:肉蛋奶以及水产品,无疑不是大众餐桌上的美味。但是随着人们膳食需求的不断增长,“动物性蛋白质”的一些弊端已经不能更好的满足人们对健康饮食越来越高的期待,寻找更为安全可靠的动物蛋白替代品俨然愈发成为一种迫切和无法抵挡的趋势。也许很多人会问:为什么要用“植物蛋白代替动物蛋白”呢?其中一个很重要的原因是畜牧业中抗生素的滥用。为了满足人们对肉、蛋、水产品等动物性食品持续增长的消费需求,种类繁多的各类添加剂和抗生素被应用于禽畜产品上游生产链的各个环节;最终这些添加剂和抗生素会通过食物链进入到人体,给身体的健康造成诸多隐患。而植物类替代品则可以有效避免畜牧业面临的抗生素滥用问题,在根本上杜绝从饮食环节中摄入的抗生素于体内蓄积带来的不良后果。

     

     

    在“天然健康”理念相对更加深入人心的国际市场,植物基食品已呈现蓬勃发展的态势;而国内植物食品市场虽尚处在启蒙阶段,但一些追求更高生活品质的消费者无疑已成为“植物基食品”的忠实拥趸,而且消费群体规模不断扩大——这也正是各大品牌和行业巨头在国内纷纷布局这个领域的底气和动力所在。

    而事实上在“植物基食品”这个概念兴起之前,国内消费者对其中的一个分支已经相当熟悉了——植物蛋白饮料。最最常见的就是每天早上喝的豆浆,再有饮料类的产品如杏仁露、核桃露,固体冲调类饮品如豆奶粉等等。植物蛋白类饮品在营养价值方面与牛奶不相上下,既可以满足我们日常补充蛋白质的需求,而且又富含膳食纤维等人体必需的营养成分。特别是对于一些“三高”等特殊人群,他们迫切希望有一种更健康的乳制品替代品;而此时,植物蛋白饮料责无旁贷的成为了首选。

     

     

    02

    更安全的蛋白质来源

    很多人或许会有这样的疑问:用“植物蛋白”去代替“动物蛋白”,营养价值会不会打折扣呢,每天的蛋白质摄入会不会足够呢?“植物蛋白”和“动物蛋白”是不是不一样呢?

    其实完全不必有这样的顾虑。







    首先,我们先来看蛋白质含量。我们拿蛋白素肉和豆干、腐竹、豆腐做一个简单的比较,每100克上述食品中:

                              蛋白质        脂肪

    蛋白素肉            60.2克       3.1克

    豆    干               14.9克       11.3克

    腐    竹               44.6克       21.7克

    豆    腐                6.6克          5.3克

    很明显,蛋白素肉是蛋白质含量最高的一款产品;再加上与真正的“肉”相类似的口感和更高的安全性,蛋白素肉无疑是全方位的健康食品。

    其次,我们要明白一个道理:无论是植物蛋白还是动物蛋白,我们摄入蛋白质的根本需求是为了得到特定的氨基酸;无论我们是从牛肉中摄取蛋白质还是从豆腐中摄取蛋白质,蛋白质的基本单元“氨基酸”都是相同的。只要摄取足够的氨基酸(特别是8种必须氨基酸),身体会再把这些“原材料”重新分配,按照不同需求合成身体需要的蛋白质类型。那种认为“肉类才是高质量蛋白质来源”的观点,或许忽视了一个事实:从食物链的角度看,动物合成自身蛋白质的原料同样来源于植物,换句话说,植物才是所有氨基酸的最底层来源。

    再有,在摄取动物蛋白的时候,要对它的饱和脂肪酸、胆固醇甚至是动物体内蓄积的如上文所述的抗生素等等物质,照单全收——难道我们愿意成为这些毒素最终的富集体吗?






     

    03

    健康食品新潮流

    除了作为传统肉类饮食的替代品之外,植物基产品在健康食品领域也展现出广阔的前景和无限的可能:增强身体免疫力、改善肠道健康、延缓(女性)衰老……更多的企业在各个细分赛道上不断发力,给有着不同需求的消费者带来超出他们期待的优异产品。

    很多人可能还意识不到身边的变化,事实上根据新华社的一份报告显示,早在2015年中国素食者人数就超过5000万,而选择减少吃肉的“弹性素食者”的数量则更多;2018年有39%的中国消费者表示为了健康,他们的目标是减少肉类的摄入量,使用包括植物在内的蛋白质替代品。而在国际上很多政界、商界名流除了纷纷投资植物基食品新创企业之外,自己更是早早成为了植物食品的“忠实信徒”。美国社交名媛金·卡戴珊于近日首次公开了饮食习惯:一家六口都以素食为主。

     

     


    读到这里,可能很多朋友已经跃跃欲试,迫不及待的要去尝尝“植物肉”的味道了;但考虑到国内植物基市场还处在起步阶段,很多商品较国际成熟市场还有较大的提升空间,而此时消费者其实不妨从身边开始——杏仁露、豆奶粉……,慢慢熟悉逐渐步入并习惯这种更天然的生活方式。

     



     

     

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